1. Il crudo di mare

Le crudità di mare non necessitano di alcuna presentazione: diverse città di mare in Puglia proprio non riescono a fare a meno di proporre ai propri clienti seppioline, ricci, gamberi rossi, gamberi viola, scampi e tantissimi altri tipi di pesci doverosamente presentati come natura li ha fatti: crudi e freschissimi. Qualcuno lo chiama il sushi all’italiana, una vera e propria apoteosi di sapori e consistenze che colorano la tavola. Se si evitano le cozze, non si corrono rischi: qui il pesce arriva nei ristoranti ancora vivo!

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