ricetta: paccheri ai frutti di mare
Paccheri ai frutti di mare
Ricetta di Milena Casadei* 400 grammi di paccheri* 1 calamaro (circa 250 grammi)* 350 grammi di gamberi* 400 grammi di vongole* 450 grammi di cozze* 2 spicchi di aglio* 5 pomodori pachino* 1 bicchiere di vino bianco* Olio EVO, prezzemolo e pepe q.b.
Procedimento:iniziate pulendo e lavando molto bene tutto il pesce. In seguito tritate e fate rosolare in una padella uno spicchio di aglio unito ad un filo di olio EVO. Poi aggiungete le cozze e le vongole, pepate, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. In un’altra padella molto capiente fate rosolare uno spicchio di aglio tritato finemente con l’olio EVO. Aggiungete per prima cosa i calamari precedentemente tagliati a pezzi, sfumate con il rimanente vino bianco e fate cuocere.
Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e aggiungeteli ai calamari. Pepate, versate mezzo bicchiere di acqua e continuate la cottura a fiamma bassa. Quando i calamari risulteranno teneri, unite anche i gamberi. A questo punto potete aggiungere al sugo anche un po’ di liquido di cottura dei molluschi precedentemente filtrato. Infine aggiungete le cozze e le vongole facendo amalgamare il tutto. Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata. Scolateli e fateli saltare direttamente nel sugo affinché si insaporiscano. Guarnite infine il piatto con del prezzemolo fresco tritato e qualche goccia di olio EVO.
RICETTA: PACCHERI AI FRUTTI DI MARE
I paccheri
sono un tipo di pasta campana, originari della tradizione napoletana, aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro.
Il termine deriva del greco antico (da πας, “tutto” e χειρ, “mano”) dei primi fondatori di Parthènope e ancora usato nella lingua italiana come “pacca”, ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da condimenti saporiti. I paccheri possono essere anche farciti, con ricotta o altri ingredienti, e serviti con il ragù.
