PASTA CON LE MELANZANE
di Filomena D’Elia

1 melanzana
1 spicchio aglio
2 ciuffetti rosmarino
olio d’oliva q.b.
300 g passata di pomodoro
350 g rigatoni (io paccheri).
sale q.b.
( io ho messo basilico).
( ho aggiunto provola, a piacere).
Procedimento:
Iniziamo mettendo l’olio, l’aglio e un ciuffetto di rosmarino in una padella. Lasciamo soffriggere per 2-3 minuti, in modo che l’olio assorba bene il sapore dell’aglio e del rosmarino.
Nel frattempo, su un tagliere, tagliamo la melanzana a pezzetti non troppo piccoli.
Quando l’aglio sarà ben rosolato, uniamo le melanzane e lasciamole cuocere per circa 5-6 minuti, fino a quando non si saranno ammorbidite leggermente.
A questo punto uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere il sugo per 10-15 minuti, mescolando ogni tanto.
Mentre il sugo cuoce, mettiamo l’acqua a bollire e buttiamo la pasta. Mi raccomando, scoliamola al dente e ripassiamola in padella con il sugo per qualche minuto.( io ho aggiunto anche qualche pezzetto di provola).